Altavilla
Agriturismo Vallesi
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Le nostre colline
Gli oliveti dell’Azienda Agricola Vallesi sono situati sulle dolci colline marchigiane del comune di Potenza Picena, in provincia di Macerata, in un territorio da sempre vocato alla coltivazione dell’olivo per il clima mite e per le particolari caratteristiche del terreno, idoneo allo sviluppo armonico di questa pianta.
L’azienda, infatti, si avvantaggia di un’esposizione solare ideale per le colture mediterranee e di un terreno ricco di carbonati di calcio che regala ai suoi frutti sapori, fragranze e genuinità davvero unici. Gli uliveti dell’Azienda Agricola Vallesi, curati ed estesi come parchi, si caratterizzano per la presenza di numerosi alberi secolari dai tronchi maestosi e sinuosi.
Gestione e difesa dell’oliveto
Il sistema di coltivazione è quello basato sulla osservazione dell’andamento delle fasi fenologiche ed il rispetto delle esigenze biologiche dell’oliveto. La lotta fitosanitaria parte dal controllo dei parassiti attraverso una valutazione della loro effettiva presenza e pericolosità in aderenza ai principi della lotta integrata in olivicoltura.
L’olio extravergine Altavilla, quindi, è ottenuto da una attenta coltivazione degli olivi, i cui frutti, dopo essere stati raccolti dall’albero al giusto grado di maturazione, sono moliti entro poche ore (massimo 12 ore), in un frantoio moderno a ciclo continuo.
Il sistema di coltivazione è quello basato sulla osservazione dell’andamento delle fasi fenologiche ed il rispetto delle esigenze biologiche dell’oliveto. La lotta fitosanitaria parte dal controllo dei parassiti attraverso una valutazione della loro effettiva presenza e pericolosità in aderenza ai principi della lotta integrata in olivicoltura.
L’olio extravergine Altavilla, quindi, è ottenuto da una attenta coltivazione degli olivi, i cui frutti, dopo essere stati raccolti dall’albero al giusto grado di maturazione, sono moliti entro poche ore (massimo 12 ore), in un frantoio moderno a ciclo continuo.
La gramolatura mediamente è realizzata in 35-40 minuti e l’olio ottenuto dopo la separazione è avviato in cisterne che vengono dopo qualche giorno saturate in azoto, in modo da rendere minimo il contatto con l’aria e quindi garantire una migliore protezione dell’olio dall’ossidazione.
Successivamente l’olio che deve essere avviato alla distribuzione viene preventivamente filtrato ed imbottigliato in bottiglie da 0,50, 0,25 e 0,10 lt in vetro scuro ed opportunamente etichettate.