Il profumo è intenso e mediamente fruttato. Al gusto lascia una netta sensazione di dolce che cede il posto ad una nota di amaro e infine di piccante dovuta alla ricchezza in polifenoli. La peculiarità di quest’olio si esalta negli abbinamenti a crudo (con carne, pesce, verdure e selvaggina) ma è indicato anche per la cottura. L’olio Altavilla Mignola è stato apprezzato dagli chef anche in abbinamento al dolce e al cioccolato, dal più amaro al meno amaro (prevalentemente con il cioccolato fondente).