Torta di ricotta

30 gr. di farina
60 gr. di zucchero semolato
50 gr. di fecola di patate
25 ml di olio extravergine d’oliva
1 uovo
1 albume
½ bustina di lievito
50 gr di ricotta
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 limoni
farina per la teglia
sale

Infarinare una teglia. Scaldare il forno a 190°C. Setacciare farina, fecola e lievito. Rompere l’uovo, trasferendo il tuorlo e l’albume in due ciotole diverse. Unire anche l’altro albume, aggiungere il sale. Montare gli albumi a neve. Aggiungere al tuorlo lo zucchero semolato. Montarli con la frusta fino a ottenere una crema soda e chiara. Incorporare al tuorlo la farina e l’olio a filo, montando con la frusta. Unire la scorza di un limone e gli albumi. Versare il composto nella teglia. Cuocere la torta in forno 30 minuti. Farla raffreddare e sformarla su un piatto da portata. Versare ricotta e zucchero a velo in una ciotola, lavorare con la frusta fino a ottenere una crema morbida e spalmarla sulla superficie del dolce. Tenere la torta in frigo fino al momento di servire. Decorare con sottili bastoncini ricavati dalla scorza dell’altro limone.