Coniglio alla fornaia

800g di sella e cosce di tacchino
200g di cipolline
300g di patate
1 bicchiere di vino bianco secco
2 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tagliare la carne di coniglio in modo da ottenere uno spezzatino. Lavarlo, metterlo in una terrina con un rametto di timo, mezzo rametto di rosmarino, poco prezzemolo e alloro lavati; unire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato; irrorare con il vino bianco e lasciar marinare per 2 ore circa, rigirando di tanto in tanto. Pulire le cipolline e lavarle. Sbucciare le patate e dividerle a cubetti. Far scottare le cipolline e i cubetti di patate in abbondante acqua salata in ebollizione per un minuto; quindi scolarle. In un tegame che possa andare in forno far scaldare l’olio; aggiungere lo spezzatino di coniglio, scolato dalla marinatura (filtrare e raccogliere il vino) e asciugato; salarlo, peparlo e farlo rosolare a fuoco vivace facendolo colorire da ogni parte. Con un cucchiaio eliminare il grasso di cottura e aggiungere le cipolline e le patate. Mescolare, coprire con il coperchio (oppure un foglio di alluminio) e porre il tegame in forno a temperatura moderata (170°C) per 45 minuti di cottura. Dopo 15 minuti di cottura bagnare con il vino della marinata. A fine cottura togliere lo spezzatino dal forno, adagiarlo nel piatto di portata e servirlo con le rimanenti foglie di prezzemolo, timo e rosmarino tritate insieme.