Maritozzi

1 kg. di farina
100 gr. di lievito di birra
200 gr. di pasta di pane
150 gr. di zucchero
150 gr. di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di latte
4 uova
150 gr. di uva passa
1 bicchierino di mistrà
buccia d’arancia grattugiata

Per la glassa:
100 gr. di zucchero
1 albume d’uovo montato a neve

In una terrina sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l’olio, lo zucchero, le uova, l’anice e la pasta di pane. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la farina per ottenere un impasto morbido, elastico ed omogeneo che non si attacchi alle mani. Mettere a lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Impastare ancora per rompere la lievitazione aggiungendo l’uvetta, precedentemente bagnata e strizzata, e la buccia d’arancia. Formare dei piccoli panini lunghi e abbastanza schiacciati, disporli in una teglia imburrata e lasciar lievitare in un luogo tiepido coperti con un canovaccio fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume. Infornare a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata va steso su ogni maritozzo un leggero strato di glassa ottenuta mescolando l’albume montato allo zucchero semolato. Rimettere al forno per circa un minuto.